新华通讯社北京市9月16日电 题：近百年老字号加盟连锁店“自以为是”，谁之过？

新京报记者张漫子、吉宁

在很多国人的记忆里，一块招牌便是一段热血传奇。老字号历经沧桑的横匾上，不但凝固了一代又一代传承的匠心独运，更凝聚力着成千上万中国人的美好回忆。

殊不知前不久，有着近百年历史时间的狗不理包子的一家加盟连锁店用户评价车翻，引起了老字号求进之困的业内探讨。应对变幻莫测的销售市场，怎样守正创新，让金饭碗当之无愧、久久为功，是每一家老字号必须认清的难题。

加盟连锁店“自以为是”惹异议

9月10日，一则采访狗不理包子北京王府井店的视频在社交媒体上引起普遍关心。在现场网红店狗不理包子北京王府井店后，微博博主公布了评价视频，将在狗不理包子的消费感受小结为四个字：难以下咽价贵——“酱肉包里边都是赘肉”“尤其腻”“一百块钱两屉有点儿贵”。

视频传出后没多久，名叫“北京王府井狗不理包子店”的微博帐号公布一则申明称，该视频时尚博主侵犯名誉权，全部恶语中伤观点均为不实信息内容，并表明早已警报——这波以警报替代自我反思的实际操作引起网友新一轮调侃。

一些消费者表明，该店铺没法认清恶意差评，反倒“气急败坏”，突显了某些老字号高傲、陈规、不高度重视消费者感受的弊端。

新闻记者查寻评价App发觉，以往六个月中该店铺的得分不断平稳在2.8分上下。任意点开几个评价，大部分评价是到店消费的消费者因不满意而留有的篇数不短的“小作文”。

对于狗不理包子北京王府井店所述事件，狗不理包子控股集团有限责任公司9月15发出声明，称今起消除与该店加盟方的协作，并机构主打产品全部酒店餐厅对比网民明确提出的点评逐一开展自纠自查并严肃认真整顿，进一步提高顾客满意度。

一部分老字号深陷难堪处境

近些年，老字号发展趋势、老字号非遗文化手艺的承传一直获得我国的关爱适用。

2017年底举办的中间经济发展工作报告就着重强调，提升品牌基本建设，培养大量“百年老字号”。

17年初，中办、国务院办公厅公布的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》明确指出，执行中华民族老字号维护发展趋势工程项目，适用一批文化艺术特点浓、品牌信誉度高、有竞争能力的中华民族老字号做精做强。国家商务部、国家发改委等多单位也曾下发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，为老字号“经久不衰”出招。

殊不知应对猛烈的市场需求，逐步多元化的消费莱单，老字号公司的转型发展求进之途并不是宽阔大道。

天津狗不理集团公司的控股子公司“狗不理包子食品类”在二零一五年新三板上市后，于今年 5月10日停止挂牌上市。北京市某著名老字号公司自17年至今纯利润持续下降，今年，该企业纯利润较17年降低了60%之上。

阿里研究院公布的《中华老字号品牌发展指数》显示信息，商品年久、服务项目落伍、没法吸引住年青消费者，是一部分老字号销售业绩下降的缘故。组织结构老旧、销售市场反映落后、人力资源贫乏、缺乏互联网营销等，变成一些老字号发展趋势遭遇的相互窘境。

清华经管学院专家教授、博导胡左浩说，大部分年青消费者现如今追求完美的高质量、颜值爆表及其新的消费感受，是消费升級的主要表现。“在消费升級的情况下，消费销售市场已道别‘量的考虑’，向‘质的消费’和‘感情消费’变化。”

在近几年来的转型发展试着中，有的老字号虽然英勇试着了新的菜肴产品研发、新的渠道营销，但服务项目的姿态依然是躺在历史时间的“功劳簿”上，不适合从卖方市场向自由竞争的角色转换。

老字号亟需守正创新

从古至今，一切一家百年老字号的长期运营都不易：转型，担忧遗失传统式；坚守，又把握不住增加量销售市场。守正、自主创新，是摆放在每一个老字号公司眼前的考试题。

北京大学光华管理学院网络营销系副教授职称王锐说，很多海外近百年品牌十分善于去把握住每一代消费者的心，无论是设计产品、包裝，還是品牌营造、营销推广，都让大家感觉很“年青”。

采访的专业人士表明，实际中，中国某些老字号仍习惯注重“近百年”“钦赐”的品牌历史渊源——但沒有得出一个充足的消费原因。

“拿商品而言，中国改革开放以前，化学物质相对性贫乏，大伙儿对口感、身心健康、质量的规定没那麼高。如今，假如还仅仅老秘方，有的消费者也不一定会买账了。”胡左浩觉得，除商品不足智能化以外，品牌营造能力不足、运营模式与经营模式脆化、机构管理机制不符经济规律，也造成一些老字号的诱惑力降低。

不可否定，应对变幻莫测的销售市场，一些老字号积极求进，找到新的商业服务节奏感。张小泉、五芳斋、片仔癀、回力鞋、海天味业等很多不一样类型的老品牌已经走出舒适圈，向新零售使力，根据品牌重构、类目扩大、拓宽渠道，改善包装设计、传播效果、生产工艺，持续提高商品竞争能力。

胡左浩说，传统式是老字号的核心竞争力，但品牌要承传，就务必融进时期脉率，积极主动融入销售市场，考虑大家要求。“仅有靠扎实的商品打江山，以细致的服务项目得到客户钟爱，中华民族品牌才有可能从优秀到卓越，面向世界。”

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